跟大师品美食大餐

我昕依旧

小时候家里不让吃零食，怕长蛀牙，只有一种情况可以——生病。这时，妈妈总会破例买一堆糖果、罐头，当然最好的非羊肝羹莫属。零食的治愈效果应该比药好，零食扫光之后，烧就退了大半。
那时候总是很困惑，羊肝羹沙沙甜甜的吃不出一点膻味，后来才知道它和羊肝一点关系都没有，并且是一道纯素食，主要成分是小豆。
根据周作人的《羊肝饼》，羊羹起源于我国，最初叫羊肝饼，是一道经典茶典。后来由日本僧人把制作工艺带回日本，随着茶道发展逐渐传播开来，后几经改良，变成现在的羊羹。遗憾的是，羊肝饼却在我国慢慢失传。再后来，羊羹重新传回国内，成为一款大众美食。
前几天逛街，又看到羊羹，于是买了一些想回味儿时记忆，味道依旧，只是现在已不大吃甜食，偶尔尝一两块还可以，好希望以后羊羹里少加些糖，会更受欢迎。


在品尝美食的时候，可能我们没有留意过，每一道美食背后都有一段故事。
《人生苦短，再来一碗》中，丰子恺、梁实秋、汪曾褀、张恨水等民国大师为我们献上了色香味俱全的道道美食，有酒有肉有故事，春节将至，正好拿来入席。
佛跳墙
佛跳墙，又名福寿全，是福州名菜，有人为之赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因而得名。正宗的佛跳墙会选用名贵的食材，有海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等，先熬鸡汁，再将去掉肉的鸡汁和这些食材慢慢煮制几遍，前后近两个星期。现在餐馆里的佛跳墙为了适应大众消费，食材趋于家常化，味道虽不比正宗，但也不失为一道特色美食。
在梁实秋眼中，佛跳墙就是一锅煮得稀巴烂的大杂烩，与之类似的还有坛子肉，密封坛盖，文火慢炖10个小时，出锅后肉质软烂，鲜香入味，荤而不腻。
现在市面上的慢炖锅也是仿造这个工艺，小功率低温长时间加热，炖出来的肉也香气十足。
腊八粥
每年腊八这一天都喝腊八粥，相比于天天吃米饭、面食，腊八粥显得格外美味。小时候父母忙，平时没时间给做，嘴馋时只有买现成的八宝粥。后来为了减肥，自己经常煮各种杂粮，有一段时间甚至天天吃腊八粥，对它又有了更多喜爱。
后来才知道，腊八其实是佛教节日，佛陀成道日。为了纪念这一殊胜的日子，腊八当天寺院要煮很多腊八粥，除了用粥供佛，还要分发给来寺院礼佛的一众居士。有一年邻居给我捎了一碗寺院的腊八粥，里面食材都很常见，而味道更醇香。邻居说，寺院的师父在前一天晚上就开始煮腊八粥，纯手工熬制一夜，可见其用心，难怪比家里用电饭锅做出来的香很多。有机会在腊月初八到寺院里喝上一碗刚出锅的腊八粥，更是幸事。
腊八粥没有固定的食材，可以随取几种果子杂料。周绍良先生在《腊八粥》一文中，细数了腊八粥的来龙去脉，以及不同时代不同地区配料和制作工艺的变迁，有的还有不同功效，长期食用可以健身，爱好美食的伙伴可以逐一品尝。


我国的美食文化渊远流长，八大菜系，东酸西辣南甜北咸各俱特色，有人戏称中国地图是用美食标注的。
随着生活节奏加快，人们减少了吃上的时间，洋快餐和外卖迅速占领市场，很多色香味俱全、营养丰富的特色美食渐渐远离大家的视线，确是一件憾事。不如就趁这个春节，在家中跟着民国大师一起打开味蕾，品南北珍馔美味。

朝花丿夕拾

确实不错，顶先