美食分享 | 必须尝试的日式美食

蒋坤

日本菜，又称为“日式美食”。日本料理是由中国菜式融入日本本土的饮食特点而形成的，部分料理还深收欧美菜系的影响。日本菜极其讲究形与色，拼摆和器皿盛放；注重食材的搭配与人感官的感受，因此日本料理也被称为“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸，其实吃了以上五味，日本还有第六味--淡；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。我们日常所熟知的日式菜系有：日式咖喱饭“カレーライス”、日式烤鸡“焼き鳥”、日式拉面“らーめん”、日式酱汤“和風みそ汁”、日式牛肉火锅“すき焼き”
日本料理主要可以分为：本膳料理、怀石料理、会席料理；精进料理、御节料理、关东料理和关西料理则是根据地方特色进行划分。
本膳料理大约起源自室町时代，特征是料理具有很强的仪式感，是一种非常正式的，礼法繁多的日式料理，会按照二汁五菜、三汁七菜、三汁十五菜的“奇数”形式出现。本膳料理的菜品有炉端烧“炉辺焼き”（烤鱼“魚を焼く”、烤肉“焼肉”、烤牛舌“牛タン焼き”）、海鲜汤“海鮮スープ”、生鱼片“刺身”等。


会席料理是本膳料理的简洁版，以轻松舒适的方式享受美食，以“酒”为中心。一般分为先付(前菜)、碗物(吸物)、向付(生鱼片)，钵肴(烤物)、强肴(煮物)、止肴(凉拌)。菜品有：酱汤“味噌汁”、米饭“ご飯”、炸猪排“とんかつ”、炸鸡“唐扬げ”、章鱼烧“たこ焼き”、马肉刺身“馬刺し、碗子荞麦面“わんこそば、天妇罗“天ぷら”、寿司“すし”（白身：虾“えび”；赤身：三文鱼“サーモン”；军舰卷“軍艦巻き-ぐんかんまき”；金枪鱼“トロ”；鸡蛋卷“玉子など
”）


怀石料理，如果说会席料理是“下酒菜”，那么怀石料理则是“茶点”，它的作用就是避免空腹饮茶以保护肠胃而制作的料理，使用步骤分为：先付け“さきづけ”、八寸“はっすん”、向付け“むこうづけ”、煮菜“炊き合わせ”、盖物“ふたもの”、焼物“やきもの”、酢肴“すーざかな”、冷钵“ひやしーばち”、中猪口“なかーちょこ”、强肴“しいーざかな”、御饭“ごはん”、香物“こう　の　もの”、止碗“とめーわん”、水物“みずもの”


精进料理就是清淡的素菜；御节料理又称节日料理，顾名思义就是节日制作的盒装美食；
关东料理和关西料理则是地区差异不同，美食风味也有所不同，如：关东煮“おでん”、乌冬面“うどん”、鳗鱼饭“鰻丼”、饭团（“おむすび-三角饭团”、“おにぎり”-圆形饭团）


除了一些特色料理，“锅菜”也是我们平时在日料中可以见到的，比如：寿喜锅“すき焼き”、涮涮锅“しゃぶしゃぶ”、相扑火锅“ちゃんこ鍋”、内脏火锅“もつ锅”海鲜火锅“海鮮鍋”、山产火锅“山産しゃぶしゃぶ”。