不可错过的英格兰美食

红葡萄绿芭蕉

1，惠灵顿牛排（Beef Wellington）。威灵顿牛排是一道英国菜，将牛肉涂上鹅肝酱（或鸭肝酱），再盖上酥皮烤焗而成。这道菜式的名称相传是以威灵顿公爵命名。俗称“酥皮焗牛柳”。上好的菲力牛柳，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles)，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。相传威灵顿牛排最早出现在滑铁卢战役后的庆功宴上。当英国威灵顿公爵在1815年滑铁卢战役打败拿破仑之后，他的御厨特地做了这道料理欢迎他凯旋归来。


2，炸鱼薯条（Fish and chips）是一道源自英国的热食，鱼裹上面糊油炸，搭配炸薯条，吃的时候配上不同口味的调味酱，属于街边小吃。曾被丘吉尔誉为最佳搭档，经专家分析，它们可提供丰富的蛋白质，纤维，铁和维生素，为男性提供三分之一的维生素，为女性提供近一半的维生素，简直就是完美的营养组合。
传说英国人民曾因炸鱼和薯条不惜与世界为敌，有记录的战争都有3次。那它们到底是怎么来呢？故事从17世纪初开始，来自西葡的犹太移民，把炸鱼带到了伦敦，这道异域美味于18世纪发展起来，英文学家狄更斯的《雾都孤儿》中也提到了炸鱼仓库，可见这个美食在当时已经风靡伦敦。至于把炸鱼和薯条放在一起售卖，伦敦的马林家族和莫斯利家族都宣称自己是创始人。后来，随着捕鱼技术的进步捕鱼量攀升，交通的发展也连接了港口城市和工业城市，使得新鲜的鱼肉可以迅速到达人群聚集的地方，一份美味又廉价的鱼和薯条，是所有家庭的最爱口粮，从而继续牢牢抓住了人们的心。1910年的英国，已经有超过 25,000家炸鱼薯条店，到了1920年代更超过35,000家。首相丘吉尔称炸鱼薯条是“好伙伴”，约翰·蓝侬会在炸鱼薯条上加大量番茄酱，乔治欧威尔则称炸鱼薯条是劳动阶级“重要的家常菜”。


炸鱼薯条在英国众多美食中可谓是鹤立鸡群，名声在外，但是如果吃的时候没有找对地方的话，味道就可能让人大失所望。而找店的方法重要方法就是看鱼是否新鲜。如果鱼是提前做好，放在玻璃柜中的，那这家店就没必要去了。
3，皇家奶油鸡（chicken a la king），作为英国的特色菜，皇家奶油鸡深受很多人的喜爱。不管是烹饪方式还是选材，都非常符合英国人的口味。煎炸过的鸡块在奶油锅中熬煮，加上洋菇、白葡萄酒，撒上胡椒粉。英国人对奶酪的热爱，使得他们研究出了许多菜品，当酥脆的鸡肉遇上甜甜的奶酪，两者神奇的结合在了一起。


4，英式早餐全餐（Full English Breakfast），传统的英式早餐叫做：英式早餐全餐（Full English Breakfast），英国人简称做Full Engllish。一份完整且足够传统的英式早餐可以算是世界上最丰盛的早餐之一，培根、香肠、鸡蛋（可以是煎蛋、炒蛋、水波蛋）、茄汁焗豆（baked beans）、吐司、煎蘑菇、炸薯块/薯饼（hash browns）、烤番茄，都是Full English Breakfast中不可或缺的食物。根据地域和口味的不同，其“内容”中还会加入例如哈吉斯、菠菜、苦菊、松饼、贝果等。英式早餐全餐中食物的烹调方法几乎全部为煎制，通常会佐以肉汁或茄汁，煎蛋上撒点黑胡椒，烤吐司要抹上黄油，再配上黑咖啡和英式红茶。私以为Full English Breakfast里的“Full”除了有“全”“丰盛”之意，更代表了“吃饱喝足”的意思。


英式早餐的历史可以追溯到13世纪。那时的英国贵族认为自己是高贵生活习惯与文化的传承人。为炫耀自家广袤的土地及富庶的财力，他们喜欢用自家土地产的食材给到访的亲戚朋友准备一顿丰盛的早餐。于是，高规格的早餐便成为了当时英国贵族圈的重要社交方式。英式早餐的盛行是在维多利亚时代。当贵族日益没落，中产阶级和新兴富豪也开始效仿昔日的贵族，将丰盛的早餐作为日常的重要社交行为。通过英式早餐展示自己的雄厚财力和贵族气质。某些行会和企业在接受新成员时也会举办仪式性的早餐。在14世纪的雷丁（Reading），每位新加入行会的市民除了入会费之外还得额外缴纳费用举办一次早餐招待其它行会成员。而在15世纪的诺维奇（Norwich），一年一度的圣乔治节巡游前也会举行类似的社团早餐会。
渐渐的，英式早餐开始在越来越多喜好仪式感的英国及爱尔兰的普通民众中流行。到现在，英式早餐已普及至大部分英语国家，乃至世界各地。现在，大部分英国人都会选择一顿传统的英式早餐来开启能量满满的一天，从家庭到餐厅，从酒店到酒吧，英式早餐随处可见。一天当中，任何时间都可以吃英式早餐，一边享受丰盛的早餐，一边悠闲地阅览当天的报纸，独自享受一天中最悠闲的时光，是传统而保守的英国人对于享用英式早餐的习惯。
5，约克郡布丁（Yorkshire pudding）是英国的一种食品。它是英国人周日晚餐的重要组成部分，多为烤牛肉的配菜，以它独特的牛肉香味闻名世界。约克郡布丁的起源并没有详细的记载，目前在欧美非常的流行，不仅是最传统最地道的英国烘焙单品，也是英国人民周末晚餐的重要组成部分不同地方的人又不同的吃法，可以搭配黄油，果酱等作为早餐吃，也能搭配肉食来作为晚餐等。它本身是淡口的，所以吃的时候可咸口可甜口，还因为它百搭的性质，这道餐点在国内也被戏称为英国版的“油条”。
约克郡布丁虽然叫布丁，但是和想象中的布丁完全不一样，相比于布丁那种清爽Q弹的口感，它更像是一种面包。它的口感介于面包与布丁之间，味道微咸（当然了，你要是喜欢甜口也可以做成甜的！），底部下凹，呈咖啡杯状，中间的下凹处绵软又蓬松，外壳则焦香清脆，外酥里嫩。因为外形像一个咖啡杯，所以大部分时候约克郡布丁不是单独食用的，而是会在它的内部盛放一些其他的食物，一起食用。这种吃法最著名的就是英国人的“牛肉约克郡布丁”，这也让它一跃成为英国的国菜！


6，仰望星空派（Stargazy Pie）是英国康沃尔郡的特色美食，关于它的起源有这样一个传说：十六世纪的一年冬天急风骤雨，没有一艘渔船能够离开港口。随着圣诞节的临近，以鱼为主要食物来源的村民们面临着饥荒。12月23日，渔人汤姆·鲍考克决定冒着暴风雨出海打鱼。尽管风雨交加，海面上困难重重，他还是成功地捕到了足够养活全村人的鱼。整个渔获物（包括七种鱼）被烤成了一个派，饼上的鱼头戳破派皮，以证明里面确实有鱼。从此以后，每年12月23日，Mousehole都会举行汤姆·鲍考之夜的庆祝，以纪念他的努力。


食物不仅可以充饥，很多时候还承载了一个地方的风俗。就像那一只普通的派，里面除去不同的馅料，还填了许多的故事。虽然在外人看来，“仰望星空”无异于黑暗料理，但对当地人来说，它却是珍贵的、满含纪念意义和对食物珍惜之情的佳肴。
7，司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) 的一种，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。在全世界各地的早餐店、高级酒店自助吧里面都会提供，是西方世界的代表点心之一。其口感醇香，因此在亚洲地区国家也非常受欢迎。


8，伊顿麦斯（Eton Mess），备受英国男女老少喜爱的伊顿麦，是一道经久不衰的夏季热门英式甜点。食材通常包括草莓、蛋白霜和鲜奶油或冰淇淋。伊顿麦斯制作方法简单，丰俭由人，品相讨喜，口感丰富。细腻柔滑的白色鲜奶油，搭配清爽酸甜的红色草莓，再掺有酥软轻盈的蛋白霜，三重不同层次的味觉享受混合在一起，绝对是每个吃货夏季最美妙的欢愉时刻。


其得名除了与起源地——著名贵族学府伊顿公学（Eton College）有关以外，也在于它的装盘是将所有食材乱七八糟中堆起来即可。相传1893年在伊顿公学与“死对头”哈罗公学的年度板球比赛获胜后，兴奋的学生们打翻了庆功宴上的由蛋白霜和草莓浆果制作的点心，现场一团凌乱。然而宴会仍在进行，甜品不可或缺，厨师们急中生智，将碎掉的蛋白霜重新搅上鲜奶油和草莓，再次上桌，意外备受欢迎，从此流传开来。哈罗公学（Harrow School）后来也在校内供应这道甜品，但却称之为“哈罗麦斯”。
9，英国茶，英国传统的大众化饮料，一般加牛奶，有时也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等制成所谓的伯爵红茶 Earl Grey（Duke's black tea）、茉莉红茶（black tea of jasmine）、果酱红茶(black tea of jam)、蜜蜂红茶（black tea of honey）等。
英国平均每10人中有8人饮茶。每年英国消耗掉近20万吨的茶叶，占世界茶叶贸易总量的20%，为西方各国之冠，堪称“饮茶王国”。


英国茶一般加牛奶，有时也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等制成所谓的伯爵红茶 Earl Grey（Duke's black tea）、茉莉红茶（black tea of jasmine）、果酱红茶(black tea of jam)、蜜蜂红茶（black tea of honey）等。人们一天中的任何时间均可以饮茶，早上醒来时至下床前或早饭时有早茶；上午11点左右有15分钟的“茶休”喝“上午茶”；下午茶在下午4~5时的茶休中进行，大约也是15分钟。茶点一般是现成的食品，有面包、黄油、果酱、糕点和饼干。各种糕点比面包更受欢迎，如烤饼、松饼、茶食点心和烤面包片等。在城镇的旅馆、茶馆或小吃馆、饭店、快餐馆均有茶水供应。
10，苦啤酒（British Bitter），是英国最具代表性的啤酒，堪称国粹。它起源于18世纪，起初是作为英国传统麦芽酒的替代品，最大的特点是酒精度数低，以窖藏温度供应，仅需几日便可发酵。苦啤是很特立独行的——颜色从金色到红褐色，酒精度从3.5%-5.5%都有，酒花味也是有浓有淡。轻度烘焙淡色麦芽是这种酒的基础，有时加一些焦糖麦芽增加色度和口味。有些酿酒师加入转化糖来增添太妃糖风味。转化糖比麦芽昂贵，只是用来增味。


传统英国酒花法格尔和古丁酒花，因其温和的苦味，松针味、果香和泥土香气著名，是做苦啤的主要酒花。很多苦啤相对较干，在米德兰、约克郡和苏格兰常常会保留残余甜度。每家酒厂都有自己独特的酵母，对发酵的影响很大。一家酒厂的酵母可能产生一种柑橘风味，而另一家可能是淡淡的香蕉香气。在英格兰南部，苦啤在侍酒时会有一点泡沫，非常薄的泡沫，啤酒很接近杯口。在北方，人们喜欢多一点泡沫，会用酒头专门打一些泡沫出来。自然地，北方人和南方人对这种侍酒方式的差别互相不屑，但最好不要模棱两可。
好的苦啤都有一种独特的谷物香，伴随着果香和较强烈的酒花苦味。有的酿酒师会加一把酒花在桶里，产生额外的酒花香气，这个方式叫干投。英式酿酒师的特殊才华就是可以把啤酒的味道做的很浓却没有很高的酒精度。细节是关键，这种啤酒不是俗艳的啤酒，不会用来陈放。它需要快速的生产，到杯中还依然保留泥土味和酵母香。一般人很难理解苦啤——他们认为它不够烈，甚至水。我们要注意，不要再小口品了，苦啤不适合小口抿，它适合大口喝，它是一种值得喝一整晚的啤酒。

胜辰威

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